改编自金庸的武侠神作《雪山飞狐》，大部分取材于其中的片外篇《飞狐外传》。胡、范、苗、田家自李自成兵败起便结下世仇，胡家后人胡一刀（孟飞 饰）在守护宝藏的过程中救下一名女子名叫冰雪儿（龚慈恩 饰），两人相爱结成夫妻，生下儿子取名胡斐（孟飞 饰）。田家后人田归农（汤正宗 饰）在苗、胡二人决斗时下毒，使得胡一刀中毒身亡，妻子殉情而去，留下胡斐给佣人平阿四照顾。长大成人的胡斐得到了《胡家刀法》真传，闯堂江湖的途中胡斐对神秘的袁紫衣（伍宇娟 饰）暗生情愫，又遇到了毒手药王的弟子程灵素（龚慈恩 饰）以及苗人凤之女苗若兰（王璐瑶 饰），江湖中人为寻找宝藏开始了血雨腥风的争夺……

《雪山飞狐1991》是一部改编自金庸同名武侠小说的电视剧，剧情跌宕起伏，充满了江湖恩怨、爱恨情仇。故事围绕着主人公胡斐展开，下面是这部电视剧的详细剧情介绍：

胡斐是一个天资聪颖、武艺高强的年轻人，他的父亲胡一刀是当世一流的武林高手，但被武林人士所害，胡斐为了为父报仇，一直在苦练武功。在一个偶然的机会下，他得知了父亲死去的真相，决心要为父报仇。在复仇的路上，他结识了一系列的朋友和敌人，经历了一系列的挑战和考验。

在旅途中，胡斐遇到了冷秋公主，两人一见钟情。但是，冷秋公主却是胡斐父亲的仇人之一的女儿，胡斐陷入了两难的境地。他在情感与责任之间挣扎，最终选择了放弃自己的爱情，为了正义和复仇的使命而奋斗。

在他的复仇路上，他结识了一系列的朋友和敌人，如东方不败、霍都等等，也发现了自己身世的秘密，最终与仇人展开了生死搏斗。在经历了无数的磨难和考验之后，胡斐终于报了父仇，但也失去了许多珍贵的东西。

整个剧情充满了情感的波折和武侠的风情，展现了人物之间错综复杂的关系，以及他们在复仇、爱情、友情之间的抉择和挣扎。同时，也揭示了金庸小说中对于江湖义气、正义与邪恶、人性善恶等主题的思考。